Τα ελεύθερα αμινοξέα (FAA) καθορίζουν θετικά την ποιότητα του τσαγιού, κυρίως η θεανίνη, προσδίδοντας τη γεύση ουμάμι στο έγχυμα τσαγιού. Ωστόσο, οι συγκεντρώσεις τους ποικίλλουν σημαντικά μεταξύ διαφορετικών ποικιλιών τσαγιού, επηρεάζοντας τόσο τη γεύση όσο και το διατροφικό προφίλ του τσαγιού.
Μία νέα έρευνα με επικεφαλής επιστήμονες από το Ινστιτούτο Ερευνών Τσαγιού της Κινεζικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών και το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Huazhong, συλλέχθηκαν 339 διαφορετικές ποικιλίες τσαγιού για τη μελέτη των επιπέδων FAA, την αποκρυπτογράφηση της διαφοροποίησης και του μηχανισμού συσσώρευσής τους.
Τα αποτελέσματα προσφέρουν πληροφορίες και οφέλη για τη διατήρηση, αξιολόγηση και χρήση των βλαστών τσαγιού, επιτυγχάνοντας τον απώτερο στόχο της γενετικής βελτίωσης και αναπαραγωγής των φυτών τσαγιού και παρέχουν πολύτιμες πληροφορίες και προσεγγίσεις για την περαιτέρω αποκρυπτογράφηση πολύπλοκων σύνθετων χαρακτηριστικών στα φυτά τσαγιού.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι εξημερωμένες ποικιλίες τσαγιού που αποτελούν και προϊόν καλλιέργειας εμφανίζουν υψηλότερα επίπεδα θεανίνης σε σύγκριση με τις άγριες ποικιλίες υποδεικνύοντας έναν γενετικό εμπλουτισμό που σχετίζεται με την εξημέρωση. Η αλανίνη και η θεανίνη έδειξαν τον υψηλότερο δείκτη ποικιλότητας, υπογραμμίζοντας τον κρίσιμο ρόλο τους στη διαμόρφωση της ποιότητας του τσαγιού.
Οι επιστήμονες αναγνώρισαν επίσης τον παράγοντα 1 που αλληλεπιδρά με φυτόχρωμα (CsPIF1) ως βασικό αρνητικό ρυθμιστή της περιεκτικότητας σε θεανίνη. Όταν το CsPIF1 στα πειράματα σταδιακά περιοριζόταν στα φυτά τσαγιού, τα επίπεδα θεανίνης αυξήθηκαν σημαντικά, αποτέλεσμα που επιβεβαιώθηκε στο μοντέλο φυτού Arabidopsis.
Η επεξεργασία
Αυτή η ανακάλυψη ανοίγει το δρόμο για μελλοντική έρευνα σε τεχνικές επεξεργασίας γονιδίων που στοχεύουν στον έλεγχο της βιοσύνθεσης, της μεταφοράς και της υδρόλυσης της θεανίνης, προσφέροντας νέες ευκαιρίες για τη βελτίωση της ποιότητας του τσαγιού μέσω γενετικού χειρισμού.
«Η έρευνά μας όχι μόνο ενισχύει την κατανόηση της γενετικής σύνθεσης του τσαγιού, αλλά ανοίγει επίσης νέους δρόμους για στοχευμένες προσπάθειες αναπαραγωγής. Με τον χειρισμό της έκφρασης του CsPIF1 και των σχετικών γονιδίων, μπορούμε ενδεχομένως να αυξήσουμε τα επίπεδα θεανίνης, επηρεάζοντας άμεσα τις θρεπτικές και αισθητηριακές ιδιότητες του τσαγιού. Αυτή η εικόνα θα μπορούσε να είναι μεταμορφωτική για τη βιομηχανία τσαγιού, προσφέροντας στους καλλιεργητές τα εργαλεία για να τελειοποιήσουν τη γεύση και να ενισχύσουν τα οφέλη του τσαγιού για την υγεία μέσω γενετικών παρεμβάσεων» αναφέρουν οι ερευνητές που δημοσιεύουν τη μελέτη τους στην επιθεώρηση «Horticulture Research».
Naftemporiki.gr
