Πώς γίνεται η Βραζιλία να είναι ο κορυφαίος παραγωγός σόγιας στον κόσμο, αποστέλλοντας κατά μέσο όρο πάνω από ένα εκατομμύριο τόνους την εβδομάδα στην Κίνα, αλλά οι Βραζιλιάνοι να καταναλώνουν τόσο λίγη;
Κι όμως, συμβαίνει. Σε αντίθεση με την Ασία και άλλες αγορές όπου η σόγια είναι συνώνυμο της φθηνής καθημερινής πρωτεΐνης, οι Βραζιλιάνοι τρώνε τόσο λίγη από αυτή που έχει γίνει μια ακριβή εξειδικευμένη προσφορά. Μάλιστα, μπορούν να την βρουν σε ορισμένα πολυτελή εστιατόρια.
Κορυφαίοι σεφ, στα social media, ετοιμάζουν κύβους τόφου διακοσμημένους με βρώσιμα λουλούδια και edamame με επικάλυψη κολλώδες ρύζι τυλιγμένο σε λεπτές φέτες καρότου.
Στα σούπερ μάρκετ του Σάο Πάολο, οι Βραζιλιάνοι που αμείβονται με τον κατώτατο μισθό θα πρέπει να δώσουν ένα ολόκληρο μεροκάματο για μόλις 250 γραμμάρια τόφου.
«Είναι μια απόλαυση», δήλωσε η Lucinete Magalhaes, αφού παρήγγειλε ένα πιάτο τόφου σε ένα εστιατόριο στο αριστοκρατικό Jardins. «Στη Βραζιλία, έχουμε συνηθίσει να τρώμε καθημερινά ρύζι με φασόλια – αλλά δεν βλέπουμε τη σόγια με τον ίδιο τρόπο».
Οι Βολιβιανοί, οι Νιγηριανοί και οι Ρώσοι καταναλώνουν περισσότερη σόγια κατά μέσο όρο από τους Βραζιλιάνους, σύμφωνα με τη γεωργική συμβουλευτική εταιρεία Agromeris. Διαπίστωσε ότι η Βραζιλία είναι η μόνη σημαντική αγορά για τρόφιμα που παρασκευάζονται με σόγια σε πτώση.
Η μαζική παραγωγή σόγιας ξεκίνησε μόλις τη δεκαετία του 1970 στη Βραζιλία, αφού η νέα επιστήμη άνοιξε την πόρτα για την καλλιέργεια της καλλιέργειας μετρητών στο τεράστιο, αραιοκατοικημένο εσωτερικό της χώρας.
Εκτός της ασιατικής διασποράς, οι Βραζιλιάνοι που συσσωρεύουν καθημερινά καφέ και μαύρα φασόλια στο ρύζι τους εξακολουθούν να κοιτάζουν με καχυποψία τα εξωτικά πράσινα φασόλια – σχεδόν όλα καλλιεργούνται για να εξαχθούν στην Ασία και την Ευρώπη.
Η Βραζιλία προβλέπεται να παράγει 170 εκατομμύρια μετρικούς τόνους σόγιας ρεκόρ στην επόμενη συγκομιδή της, σε σύγκριση με 125 εκατομμύρια μετρικούς τόνους που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες, τους οποίους ξεπέρασε το 2020.
Το περιβαλλοντικό κόστος
Η έκρηξη συνοδεύεται από περιβαλλοντικό κόστος. Για δεκαετίες, η επέκταση των συνόρων της σόγιας στη Βραζιλία συνέβαλε στην αποψίλωση των δασών στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου και στη σαβάνα Cerrado.
«Πειραματιζόμαστε πολύ με το τόφου, για να παίξουμε με τις αντιθέσεις, για να του δώσουμε γεύση και υφή», δήλωσε η Μαρία Cermelli, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Sushimar στο Jardins, μια εύπορη γειτονιά όπου οι ντόπιοι βγάζουν βόλτα τα σκυλιά τους με πλεκτά πουλόβερ, περνώντας από μπουτίκ μόδας. «Είναι ακόμα μια καινοτομία, αλλά γίνεται όλο και πιο δημοφιλής».
Περίπου το 98% της σόγιας της Βραζιλίας είναι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (ΓΤΟ) για να αντέχουν στη βαριά χρήση ζιζανιοκτόνων στις φυτείες βιομηχανικής κλίμακας, γεγονός που έχει προσθέσει ένα στίγμα στην τοπική αγορά.
Έτσι, οι εταιρείες τροφίμων που προσφέρουν τόφου και γάλα σόγιας στους επιλεκτικούς Βραζιλιάνους βασίζονται στην ακριβή παράλληλη καλλιέργεια βιολογικής, μη γενετικά τροποποιημένης σόγιας -ή σε εισαγόμενα προϊόντα από τόσο μακρινή χώρα όπως η Ιαπωνία- και οι τιμές είναι υψηλές.
Η νομοθεσία της Βραζιλίας δεν απαγορεύει την ανθρώπινη κατανάλωση ΓΤΟ σόγιας. Ωστόσο, οι εταιρείες καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες και πληρώνουν ένα γερό αντίτιμο για να προμηθεύονται παραδοσιακή σόγια, η οποία για πολλούς έχει γίνει συνώνυμο των βιολογικών και υγιεινών συστατικών.
Πηγή: Reuters
