Το κολλαγόνο είναι η πιο συνηθισμένη πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σώμα. Υπάρχει στους τένοντες, στις αρθρώσεις, στο χόνδρο, στην επιδερμίδα και στους συνδέσμους. Βοηθά τα μέρη του σώματός μας να «ταιριάζουν» μεταξύ τους και έχουν ζωτική σημασία για τη δύναμη της δομής των οστών και του δέρματος.