Τα κρασιά που συνήθως ταιριάζουν με τα όστρακα είναι αυτά που είναι δροσιστικά και αναζωογονητικά. Αυτό συμβαίνει επειδή η οξύτητά τους ενεργεί σαν μια έξτρα στάλα λεμονιού. Ο ορυκτός χαρακτήρας και ορισμένες άλλες ιδιότητες του κρασιού που δίνουν την εντύπωση της αλατότητας -όπως η παρουσία οινολάσπης κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του κρασιού- τείνουν επίσης να συμπληρώνουν το εύθραυστο φάσμα των γεύσεων ενός οστράκου.