Τα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο υλικό που μπορείτε να αξιοποιήσετε αυτή την εποχή με διάφορους τρόπους. Δεν συγκαταλέγονται στα λαχανικά, αλλά στην οικογένεια των μυκήτων και αποτελούνται από νερό, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και ελάχιστα λιπαρά. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και δεν έχουν καθόλου χοληστερόλη, ενώ το 90% της σύστασης τους είναι νερό.
Η πρωτεΐνη των μανιταριών είναι υψηλής βιολογικής αξίας όπως αυτή του κρέατος, γιατί περιέχει όλα απαραίτητα αμινοξέα που πρέπει να λάβει ο άνθρωπος από την τροφή του. Έτσι, τα μανιτάρια και ειδικά η μανιταρόσουπα αποτελούν εξαιρετικό τρόφιμο για όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή, αλλά και όλους τους υπόλοιπους που θέλουν να τρέφονται πιο υγιεινά και να αποφεύγουν τη συχνή κατανάλωση κρέατος.
